ALIGOT

Pour 6 personnes :
1,2 Kg de pommes de terre
800 g de Cantal frais
3 cuillères à soupe de crème fraîche
75 g de beurre
1 gousse d'ail
sel

Épluchez les pommes de terre, faîtes les cuire à l'eau salée comme pour une purée. Ajoutez le beurre, mélangez le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu. Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en étirant l'Aligot. Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 mn en remettant de temps en temps la casserole sur le feu. Servez avec de la saucisse grillée.

Vin conseillé : Côte d'Auvergne
                   ou Saint-Pourçain.

TRUFFADE

Pour 6 personnes :
1,5 Kg de pommes de terre
500 g d'oignons
300 g de lard de poitrine fumé
50 g de saindoux
40 g de crème fraîche
500 g de Tome fraîche
2 gousses d'ail
sel, poivre

Épluchez les pommes de terre, émincez les en fines rondelles ainsi que les oignons. Dans une grande poêle à fond épais, faîtes fondre le saindoux. Mettez les pommes de terre à dorer avec les oignons, le lard en dé, et l'ail haché. Salez, poivrez. Laissez cuire 20 mn puis ajouter 200 g de fromage coupé en lamelles et la crème. Mélangez et continuez la cuisson (comptez en tout une heure) en remuant souvent. A mi-cuisson, répartissez sur le dessus le reste de tome, retournez la truffade sur un plat et faîtes la glisser dans la poêle. Elle cuira ainsi en profondeur. Servez accompagnée de jambon d'Auvergne.

Vin conseillé : Rosé d'Auvergne
                   ou Saint-Pourçain.