Andouillettes flambées

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Posez un gril de contact sur un brûleur de la cuisinière allumé à feu moyen.
• Piquez la surface des 4 andouillettes avec les dents d'une fourchette en plusieurs endroits pour qu'elles ne risquent pas d'éclater pendant la cuisson, puis posez-les sur le gril chaud.
• Faites-les griller 5 minutes, retournez-les et faites-les griller encore 5 minutes de l'autre côté.
• Pendant ce temps, épluchez 1 échalote et hachez-la.
• Mettez-la dans une petite casserole avec 20 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire sur feu moyen environ 10 minutes, casserole découverte pour faire réduire la sauce.
• Retirez le bouquet garni.
•  Faites fondre dans une poêle 50 g de beurre sans le laisser dorer.
• Mettez-y les andouillettes grillées.
• Faites chauffer 5 cl de Cognac dans une petite casserole, versez-le bouillant dans la poêle et enflammez-le. Retournez les andouillettes avec une longue fourchette pour qu'elles soient flambées de tous les côtés en faisant attention de ne pas vous brûler.
• Une fois les flammes éteintes, versez la sauce sur les andouillettes et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
• Pendant ce temps, faites chauffer le plat de service.
• Mettez-y les andouillettes et leur sauce, servez aussitôt.