CÔTES DE BETTES A LA FOURME D'AMBERT

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Ôter les feuilles des côtes de bettes.
• Peler les côtes en les cassant pour bien retirer les filandres.
• Les couper en morceaux de 3 ou 4 cm. Les laver et les égoutter.
• Chauffer le beurre dans une grande cocotte.
• Y mettre les côtes de bettes. Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 20 min.
• Incorporer les 2/3 de la crème et poursuivre la cuisson 10 min, à feu très doux.
• Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec le reste de la crème.
• Écroûter et émietter la fourme d'Ambert et la faire fondre dans une casserole. L'incorporer aux légumes.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant bien.
• Verser dans un plat à gratin.
• Passer rapidement sous le gril.