Salade de lentilles vertes du Puy aux gésiers confits

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Epluchez 1 carotte et coupez-la en rondelles.
• Pelez 1 oignon et piquez-le avec 2 clous de girofle.
• Mettez 250 g de lentilles dans une casserole avec l'oignon et les rondelles de carotte.
• Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et recouvrez d'eau froide. Salez, poivrez.
• Laissez cuire à feu doux 30 minutes environ (suivez les indications portées sur le paquet).
• Préparez la sauce vinaigrette dans un saladier : mélangez 1 cuillère à café de moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, un peu de sel et de poivre. Ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile en fouettant avec une fourchette.
• Vérifiez la cuisson des lentilles avant de les égoutter. Enlevez thym, laurier et oignon.
• Versez les lentilles encore chaudes dans la vinaigrette.
• Remuez et laissez tiédir avant de les mettre au réfrigérateur.
• Juste avant de passer à table, coupez 250 g de gésiers confits en fines lamelles.
• Mettez à chauffer une poêle sur feu vif et faites-y revenir les lamelles de gésiers pendant 3 à 4 minutes.
• Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin sur les gésiers.
• Egouttez les gésiers à l'aide d'une écumoire avant de les poser sur la salade de lentilles.
• Servez immédiatement.