RÔTI DE VEAU DES
PYRÉNÉES
Ingrédients (pour 8 personnes)
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1 rôti de veau de 1,5 kg
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3 tranches de jambon de Bayonne
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300 g d'ossau-iraty
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3 oignons
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25 cl de vin blanc sec
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30 g de beurre
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sel et poivre du moulin
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- Préchauffer le four (th. 7).
- Préparer une béchamel avec 40 g de beurre, 40 g de farine
et 50 cl de lait; ajouter 100 g d'emmental râpé, saler et poivrer.
- Détailler le rôti en 6 tranches, sans les détacher.
- Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la
longueur et le fromage en 6 parts égales.
- Placer entre chaque morceau de viande une tranche de
jambon, une de fromage, et une couche de béchamel au fromage.
- Barder et ficeler le rôti. Le mettre dans un plat à rôtir.
Parsemer de noix de beurre.
- Éplucher et émincer les oignons, et les disposer autour de
la viande.
- Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc.
- Enfourner pour 1 h 15 en arrosant de temps en temps avec
le jus de cuisson.
- Découper les tranches en leur gardant leur garniture et
passer 10 min sous le gril pour qu'elles dorent.
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