Saucisses de Montbéliard au vin blanc

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Enlevez les feuilles abîmées du chou, coupez celui-ci en quatre et lavez-le à grande eau.
• Posez-le sur une planche, enlevez les parties supérieures dures des côtes, coupez les feuilles en fines lanières.
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Versez-y du sel et le jus d'un demi-citron. Plongez-y les feuilles de chou et faites-les blanchir 5 minutes.
• Egouttez-les  dans une passoire en appuyant bien dessus pour en extraire un maximum d'eau.
• Allumez le four thermostat 6 (environ 190°).
• Faites fondre 25 g de graisse d'oie dans une cocotte pouvant aller au four, ajoutez le chou et faites-le revenir 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
• Versez dessus 10 cl de vin blanc sec, ajoutez 5 cl d'eau, 1/3 de tablette de concentré de bouillon de volaille et du poivre. Ramenez à ébullition, couvrez et mettez la cocotte dans le four. Laissez cuire 30 minutes en remuant une ou deux fois.
• Piquez 4 saucisses de Montbéliard de quelques coups de fourchette.
• Epluchez et émincez finement 2 échalotes.
• Faites chauffer 25 g de graisse d'oie dans une poêle, mettez-y les échalotes et les saucisses et faites-les dorer environ 5 minutes.
• Posez-les sur le chou en les enfonçant légèrement, baissez la température du four à thermostat 5, couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
• Servez très chaud.