Association du fromage avec le vin : zoom sur les textures

fromage vin texture

Vous souhaitez obtenir des conseils d’experts sur l’art d’accorder le vin et le fromage ? Comme dans toute bonne relation, le vin et le fromage doivent se comprendre. Quand on associe fromage et vin, on pense bien sûr à la saveur, mais on fait aussi très attention à la texture. Le poids et le corps des différents fromages et vins peuvent varier considérablement, et lorsque vous pouvez aligner la texture d’un vin et d’un fromage, des choses assez intéressantes peuvent se produire.

Les vins plus légers comprennent les fromages plus légers, et les vins plus corsés exigent un fromage plus riche et plus complexe comme partenaire de danse.

Quelle texture de fromage pour quel vin ?

Les fromages légers, frais et crémeux comme les croûtes fleuries ont tendance à mieux se marier avec des vins croustillants et légers (pensez aux vins blancs, aux rosés et aux rouges plus légers comme le Gamay et le Beaujolais). Les vins blancs plus audacieux comme les chardonnays vieillis en fût de chêne et les vins rouges moyennement corsés comme le pinot noir sont à jouer avec une gamme plus large de fromages, des croûtes lavées légèrement funky aux cheddars en passant par les fromages affinés de style alpin. Les fromages de brebis, en raison de leur teneur élevée en matière grasse (fait amusant : le lait de brebis contient environ deux fois plus de matière grasse que le lait de chèvre ou de vache) sont des partenaires idéaux pour les vins rouges, en particulier les rouges plus audacieux comme le Cabernet Sauvignon, le Bordeaux ou le Barolo.